Показано с 1 по 4 из 4

Тема: Царская уха

  1. #1

    Царская уха

    Сварить уху можно из любой рыбы так как не всегда получается поймать ту которую хочется. Но всё же есть рыба из которой уха получается особенно вкусной, ну естественно из благородных видов таких, как стерлядь, осётр. Но вылов этой рыбы запрещён, так что обходимся сомом, сазаном, карпом, судаком, жерехом, лещём и др. Но не принебригайте мелочёвкой, так как в основном мелочёвку используют для варки бульона. Но перед варкой мелкую рыбку замачивают в м солёном растворе, так как она может горчить, затем промываем, за один час до варки кладём в воду с уксусом(1-3 столовых ложки на литр воды). Этот уксусый состав я использую для сушки рыбы(муха не садится). Мелочёвку складываем в марлю и опускаем в котелок, после варки вынимаем мелочёвку и закладываем ингредиенты согласно вашему рецепту. И за 20 мин до готовности закладываем крупные куски рыбы, я предпочитаю судака, сазана, сома. Перед употребление я добавляю 100г водки- это снимает вкус рыбьего жира(а многие считают это просто русская традиция). Приятной вам ухи! Ждём ваших рецептов!!!
    Онлайн кино!!! вебкино.рф

  2. #2

    Re: Царская уха

    Требуется: 500-100гр мелкой рыбы, 1000-2000гр крупной рыбы, репчатый лук- 1 головка, морковка, зелень петружки, соль по вкусу.
    Способ приготовления: уху варим в 3 этапа.
    1.Отвариваем мелкую рыбёжку предварительно тщательно промыв и вынув из неё жабры и потраха, чистить не обязательно. Закладываем в марлю и опускаем в котёл, этот этап используется для навару, после чего достаём и выбрасываем, или отдаём кошечкам.
    2.Разделываем крупную рыбу и крупными кусками закладываем в котёл и варим минут 20-30. После этого вынимаем рыбу из бульона.
    3.Закладываем морковку, петружку, репчатый лук, перчик и соль по вкусу. Со специями не перебарщивать, при варке крышкой не накрывать, пусть уха впитает запах костра и колорит местной природы. Ну, а уху можно пить кружками, а есть хорошо деревянными ложками. Приятного аппетита!
    Последний раз редактировалось admin; 08.12.2012 в 10:46.

  3. #3

    Re:Царская уха

    Рассмотрим способ приготовления ухи, настоящая рыбацкая уха на костре .
    Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.

    В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.

    Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.

    Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.

    Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.

    Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

    Приятного аппетита!
    Последний раз редактировалось admin; 08.12.2012 в 10:50.

  4. #4

    Re: Царская уха

    Уха рядовая из речной рыбы.
    В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин. , затем снять пену, при желании – процедить, затем положить лавровый лист, перец, прокипятить ещё 5 мин., усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4-5см) рыбу, варить её на умеренном огне 15-17 мин., не давая сильно кипеть. В конце, если надо, до солить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течении 7-8 мин.
    Последний раз редактировалось admin; 08.12.2012 в 10:36.

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Классическая cомовья донка
    от Kuznets в разделе Ловля Сома на Донку
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 14.11.2017, 15:53

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •